Bak smaken – slik blir en ny smak til

For meg starter en ny smak sjelden med en oppskrift.
Den starter med en følelse. Et minne. Eller en tanke om at “hva hvis jeg kombinerer dette med dette…?”
Noen ganger treffer jeg på første forsøk. Andre ganger tar det uker – og mange runder – før jeg kjenner at det sitter.

Prosessen – steg for steg

1. Papiret
   Før jeg skrur på komfyren, setter jeg meg ned med penn og papir.
   Jeg skriver ikke bare navnene på råvarene – jeg tegner dem også.
   En liten chili, en boks tomater, en sitronskive… det gjør prosessen mer levende for meg.
   På arket dukker det opp både trygge kombinasjoner og helt ville ideer.
2. Kombinasjonene
   Jeg trekker streker mellom smakene.
   Hva kan løfte hverandre? Hva kræsjer?
   Noen ganger ender jeg med tre–fire muligheter, men jeg må velge én å teste først.
3. Regnestykket
   Jeg regner ut mengdene for en liten testbatch – akkurat nok til å smake og vurdere, uten å sløse med råvarene.
4. Testen
   Jeg lager. Smaker. Justerer.
   Noen ganger blir det gull med én gang. Andre ganger er det… vel… tilbake til tegnebrettet.
5. Feilene
   Det er i feilene magien ofte skjer.
   En kombinasjon som ikke funker, kan gi ideen til en helt ny smak.
6. Når kreativiteten tar overhånd
   Av og til må jeg stoppe meg selv.
   Når ideene tar over, er det fort gjort å stå med fem halvferdige testglass og ingen ferdig smak.

Tiden som forsvinner

Når jeg jobber med smak, mister jeg helt tidsperspektivet.
En ettermiddag kan forsvinne på et øyeblikk.
Det er som å være i en egen boble – alt handler om å jakte den balansen som gjør at du smiler når du smaker.

Hver ferdig smak i hylla har vært gjennom denne reisen.
Papir. Tegninger. Regnestykker. Smaking. Feiling.
Og til slutt – det øyeblikket hvor alt stemmer.
Det er det som gjør at jeg kan stå 100% bak smaken – og at du får et produkt jeg vet smaker som jeg vil.